Deutscher Gastronomiesektor

Der deutsche Gastronomiemarkt steht vor einem signifikanten Wachstum und wird Prognosen zufolge bis 2032 ein Volumen von 139,4 Milliarden Euro erreichen (Basisjahr 2025: 139,4 Milliarden Euro ), was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,08 % entspricht. Dieses Wachstum wird durch sich wandelnde Verbraucherpräferenzen und die Nachfrage nach vielfältigen kulinarischen Erlebnissen angetrieben. Führende Unternehmen wie die AmRest Holdings SE nutzen umfangreiche Produktportfolios und effiziente Vertriebsnetze, um von den Markttrends zu profitieren. Zu den wichtigsten Wachstumstreibern zählen die zunehmende Verbreitung von Restaurants mit Bedienung und die steigende Akzeptanz von Cloud-Kitchen-Modellen. Die anhaltende Nachfrage nach Online-Essensbestellungen und die Attraktivität internationaler Küchen verstärken die Marktdynamik zusätzlich. Trotz Herausforderungen wie schwankenden Rohstoffkosten und strengen regulatorischen Rahmenbedingungen profitiert die Branche von technologischen Fortschritten und einer wachsenden Gruppe von Millennials. Diese dynamische Landschaft unterstreicht die zentrale Rolle der deutschen Gastronomie für die Volkswirtschaft und ihr beträchtliches Potenzial für weiteres Wachstum.

Konzentration und Merkmale des deutschen Gastronomiemarktes
Der deutsche Markt für Gastronomiedienstleistungen ist stark konzentriert: Die fünf größten Anbieter vereinen über 50 % Marktanteil auf sich. Zu diesen Unternehmen zählen die Edeka Group, AmRest Holdings SE, Yum! Brands Inc., Doctor’s Associates Inc. und die QSR Platform Holding SCA. Der Markt ist geprägt von Innovation und intensivem Wettbewerb; die Anbieter bringen ständig neue Produkte und Dienstleistungen auf den Markt, um Kunden zu gewinnen.

Trends im deutschen Gastronomiemarkt

Zu den wichtigsten Trends, die den deutschen Gastronomiemarkt prägen, gehören:

Zunehmende Beliebtheit pflanzlicher Lebensmittel: Die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Optionen steigt rasant, was zu einer größeren Verfügbarkeit pflanzlicher Alternativen in Restaurants und Cafés führt.
Digitalisierung und Automatisierung: Der Einsatz von Technologie zur Optimierung von Abläufen und zur Verbesserung des Kundenerlebnisses wird immer gängiger. Online-Bestellungen, mobile Apps und Selbstbedienungskioske gewinnen zunehmend an Bedeutung.
Nachhaltigkeit und ethischer Konsum: Die Verbraucher werden sich zunehmend der Umwelt- und Sozialfragen bewusst, was zu einer wachsenden Nachfrage nach nachhaltigen und ethisch einwandfrei erzeugten Lebensmitteln führt.
Schlüsselregion oder -land & -segment mit dominantem Marktstatus
Das Segment „Cafés & Bars“ dominiert den deutschen Gastronomiemarkt und erzielt den größten Umsatzanteil. Dies ist auf die ausgeprägte Kaffeekultur des Landes und die Beliebtheit von geselligen Treffen in Cafés und Bars zurückzuführen.

Einblick in den deutschen Markt für Gastronomieprodukte
Der Markt ist nach Gastronomieart, Küche, Betriebstyp und Standort segmentiert. Cafés, Bars und Schnellrestaurants (QSRs) sind die beliebtesten Gastronomiearten, wobei traditionelle deutsche Küche sowie internationale Küchen wie die italienische und asiatische weit verbreitet sind.